上脑比较适合火锅牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪比较均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
牛上脑无肉腥味，气味纯正，在冷排工艺下，保留其香味；无需解冻，只需用水清洗，即可切割烹饪，肉质鲜嫩富有弹性。
问大米龙和上脑哪个更适合涮火锅
问题描述：
大米龙和上脑哪个更适合涮火锅希望能解答下
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大米龙和上脑都是牛身上的肉，大米龙为里脊肉，上脑则为牛的脖子上靠近后脑的肉，上脑肥瘦合适肉质很细嫩，更适合涮火锅。
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要说大米龙和上脑哪个更适合涮火锅，那就要看食客对食物的喜好了，有些食客认为大米龙涮火锅好，有些食客认为上脑涮火锅更好吃，食客不同对食材的偏好也不同。
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牛上脑适合。
牛上脑的位置在牛身上位于肩颈部靠后，俗称“脖子肉”，这里的肉花纹漂亮，脂肪均匀，呈现大理石的颜色，口感绵软，入口即化，脂肪低蛋白质含量最高，家里有个煎炒锅就行，可以涮火锅、烧烤、煎着吃都行，为什么推荐购买这个部位的肉呢，因为牛上脑肥瘦交错，肥瘦比例均匀。
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