1.馄饨馅和饺子馅的区别一，肉馅的选择有很大区别饺子在调制时选择的肉馅讲究的是肥四瘦六或者肥三瘦七。
这样可以在加入青菜后综合肉馅的肥腻程度，吃起来香而不柴还比较润滑，太瘦的肉馅包出来的饺子不香，而且还发干和发柴。馄饨馅不能选择过于肥的肉馅，一般选择肥一瘦九肥或者纯瘦肉的都可以，因为馄饨皮薄在煮制时有汤水渗入，如果太肥油脂渗入馄饨汤中，汤喝起来太过油腻失去了馄饨喝汤的意义。二，肉馅的粗细要求程度不同饺子馅的肉不要求剁成泥状，有些颗粒状吃起来口感才好，而且饺子馅里面肉馅基本都是当作母馅再用，如果剁得太细加入青菜煮熟后会有吃不出肉的感觉，影响饺子馅的香。馄饨馅要剁成泥状，一般除了剁以外最好用刀背砸粘，这样包制后会报团不易散开，而且馄饨皮薄，砸成泥状的肉馅黏性大也便于包制。三，饺子馅和馄饨馅的打水量也有不同饺子馅中的肉馅一般要打入肉馅一半的水，这样煮出来的饺子吃起来才会嫩，而且一咬一包汤才过瘾。馄饨馅的打水量要略少一些，因为馄饨皮薄并且是带汤上桌，如果打水过多馄饨容易漏汤，食用时不成型。馄饨在调馅过程中一般打入肉馅的十分之二的水即可，为了中间嫩滑度和黏性还可以加点蛋清或全蛋进去。四，调味上的不同饺子馅调味的时候是要加入生抽和老抽调色的，这样煮出来的饺子吃起来才不会发白，而且有着酱油独有的香味和颜色。馄饨馅中生抽和老抽是可加可不加的，而且调馅的时候要比饺子馅略咸一些，这样泡在馄饨汤里的馄饨才不至于没味，而且馄饨讲究个鲜味，因此可以多加点增鲜调味料，比如蚝油、味精和鸡精等。
