低温烘焙耗时长，能够最大程度保持食物原有口感；蒸熟烹制温度较高，耗时短，热量多，营养物质流失多。
营养成分会在加温后损失，低温烘焙损失小，蒸熟温度高自然损失多，且翻炒热量存在实物，食用过多易上火，且低温烘培可以保持食物口感。低温烘焙：是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。
问低温烘焙跟蒸的区别
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低温烘焙是指110℃—120℃的烘焙工艺，这个国家是有标准的，因为很多谷物如果长时间超过130℃烘焙的话会产生有害物质，可能致癌。烘培不需要水。
蒸食物是需要水的，也就是由水蒸气把食物蒸熟。最高温度不超过110度（水蒸气能略比沸水温度高点有限）。
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