饼子的意思既有其泛指的广义的概念，也有其特指的狹义概念。
在当今城乡人们的印象中，饼子就是用各种粮食面粉制作的圆形或椭圆形的扁平化的面食品。但是，在胶东半岛城市农村50岁以上的人群中，只要提起饼子二字，那自然而然地就会意识到：那就是玉米面饼子了。胶东半岛农村的玉米面饼子，对玉米面粗细度、水与面比例、大锅的热度和火候等等都有一定的讲究，它是用手挖出玉米面团儿，用力贴在大锅周边上蒸熟的。俗称烀饼子。接触锅铁的那一面，焦黄但不煳，饼子另一面则比较蓬松柔软。粗粮细作，看是简单，其实真正做得好吃好看，也非一日之功，不是每个家庭主妇所都能达到的。
