1、加工方式不同:普通面粉：就是我们日常吃的白面，小麦粉；是将小麦脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉；并且表皮去掉部分越多，含麸皮杂质越少，磨得面粉就越白等级越高；这就出现了我们所看到的特级一等粉，特级二等粉，标准粉三种面粉；
全麦面粉：说白了就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉；全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面；因此吃起来口感粗糙；
可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，脱去了麸皮和胚；因此就展现乳白色。并且粉质细腻，即使你抓一大把面粉再怎么搓，几乎看不到杂质，并且非常的光滑；3口感不同:这就又回到了我们文章开头：父母辈那个年代，认为能吃得起白面的就是有钱人！最直观的一点就是两者口感差异完全不同！
而全麦面粉，保留了大部分的麸皮部分，虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”，甚至有的还会发硬，完全没有普通面粉那般绵柔；但全麦粉保留了浓郁的麦香风味，因此对于吃惯了全麦食物的人，再吃普通白面，反而认为白面不易吃，没有味道；
这里我们再来解释一下那个年代为什么就认为全麦不好，非要追求白面？除了单纯的白面口感好以外，重要的一点是全麦以前卖不起价格，用的可能都是最差的小麦，制作工序也没有那么讲究，甚至真的有的就是当饲料粉来做成人吃的全麦粉；因此久而久之，人们都似乎追求白面的精细加工，认为加工得越细越好！
4、营养价值不同:既然全麦面粉能重新被人们再次重视起来，归根到底，还是追求其营养价值；
