制作腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质，再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
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