梅菜扣肉皮怎么做到金黄

2024-01-05 18:07:39 85次

问题描述：

梅菜扣肉皮怎么做到金黄，在线求解答

2024-01-05 18:07:39

做梅菜扣肉是要炸肉皮的，炸肉皮都是肉皮朝下，这样会更好的炸熟肉皮，被肉皮炸至金黄酥脆的时候就可以蒸了，炸过的肉比没有炸过的更加好吃，而且炸过的肉皮更加容易的入味，吸收梅菜的香味，而且也更容易蒸熟，吃起来的口感更加的软糯

2024-01-05 18:07:39

梅菜扣肉皮变得金黄，蜂蜜是关键，首先把准备好的五花肉用火把皮烧一下，然后清洗干净，在皮上用牙签弄一些小孔，在抹上蜂蜜，在放到油锅里面煎一下。

2024-01-05 18:07:39

1。先将梅干菜浸泡两个小时，清洗几次去掉泥沙。

2。葱姜洗净后，切片。

3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片姜；

4粒八角，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4将捞出的五花肉凉水冲洗干净，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5。锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6。用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7。将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

8。水开后蒸一个小时

9。将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

2024-01-05 18:07:39

先把带皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然后捞出淋干水分备用。

将油烧至8成热的时候把煮好的肉将肉皮一面放到油内炸至金黄色。

然后把肉切成5毫米薄厚的片。肉皮朝下整齐的码在碗里。

把洗净的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的葱段姜片大料放到肉上然后再撒上精盐味精鸡精料酒酱油。

最后上锅，大火蒸二十分钟左右。