浓汤第1种就是浓汤，在制作浓汤的时候，食材的选择并不算严，鸡架、鸭架、整只鸡、猪骨等都可以拿来熬汤，首先先将这些食材焯水，去掉血水以及腥味，然后冷水下锅，再往锅中加入葱、姜、料酒等材料去腥味，等到大火煮沸之后，转小火一直保持沸腾的状态，熬煮上3～6个小时，汤汁就成了乳白色的浓汤。
清汤第2种汤就是清汤了，清汤的制作方法要比浓汤更复杂一些，因为清汤既要保留食材原本的鲜美味道，还要避免食材中的脂肪污染，从而使汤汁变白。在熬汤的时候最好选择老母鸡，先将原材料清洗干净，然后冷水下锅焯水，去掉杂质以及血水，清洗干净之后，冷水下锅，水开之后转为小火。保持汤面似开非开的状态3~4个小时，然后再加入肉泥过滤汤里的杂质，重复吊汤2~3次，汤就会变得非常的清澈了，其中最有名的清汤就是国宴中开水白菜的清汤，看着像白开水，其实鲜味十足。
2种汤的区别熬出浓汤的主要要点就是大火烹饪，让原材料里面的脂肪软化，这样汤汁就会变成了白色的。清汤的话，主要就是用小火慢熬，在长时间的熬制过程中，水要有微沸的状态，但又不能够沸腾，这样就可以防止汤里面原材料乳化，这样汤就不会变成白色的，做出来的就是清汤。这两种汤熬制起来都非常的费时，但是因为颜色不同，所以很容易分辨出来，而它们的使用方法也不同，如果要制作汤羹类的菜肴的话，只需要用清汤增加鲜味即可。如果要蒸海鲜，用的汤的话就是清汤，如果要炒制素菜的话，加入清汤即可，如果要炒荤菜，则选择浓汤。不管是浓汤还是清汤，因为原材料以及火候的不同，所以每种汤都有高中低之分。不管是清汤还是浓汤，都是菜肴里面的半成品，家庭里面制作的话，技术太复杂，原材料成本也太高，所以不建议熬制，家中要用高汤的话，可以熬制鸡汤、大骨汤等。
