山药和芋头在营养成分上有一些不同：
1. 碳水化合物含量：山药的碳水化合物含量较高，每100克含有23.8克碳水化合物，而芋头的含量为20.8克。
2. 蛋白质含量：山药的蛋白质含量较低，每100克只含有1.6克蛋白质，而芋头的含量为1.8克。
3. 纤维素含量：山药的纤维素含量较高，每100克含有2.3克纤维素，而芋头的含量为1.6克。
4. 维生素含量：山药和芋头都含有丰富的维生素，但山药的维生素C含量较高，每100克含有27毫克，而芋头的含量为6.5毫克。而芋头的维生素B1和B2含量较高，每100克含有分别为0.12毫克和0.04毫克，而山药的含量分别为0.06毫克和0.02毫克。
5. 矿物质含量：山药和芋头都含有丰富的矿物质，但芋头的钾含量较高，每100克含有468毫克，而山药的含量为310毫克。而山药的铜、锰和锌含量较高，每100克分别含有0.15毫克、0.35毫克和0.32毫克，而芋头的含量分别为0.08毫克、0.17毫克和0.14毫克。
