山奈，它俗称为沙姜，在应用中常以它干制之后的状态为主，其实新鲜的山奈在香料应用中和干山奈是有所差别的。
首先干山奈的香气要比鲜山奈醇厚，同时因为干制的原因，干山奈的香气明显要优越于鲜山奈，这一点与生姜与干姜有些类似。山奈的干湿之别不仅带来了香味浓郁程度的不同，它还带来了香气表现的差异，干山奈的香气比较上浮，而湿山奈的香气则是比较飘逸，同时带有果鲜的气息，正是因为这种差异，使得两者在应用中有了差异。
问沙姜晒干后就是山奈吗
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沙姜晒干后就是山奈吗，麻烦给回复
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是山奈是归属于沙姜。由于山奈的别名称为沙姜，三奈子，山辣等，所以山奈便是沙姜。
沙姜和山奈是同一种东西，只是不同地区，有不同地区的叫法。沙姜又称良姜，山奈，三奈，高良姜，即是中药，又是香辛料。
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