山药块茎的膨大进种，各个时期不同。
块茎自5月中旬开始缓慢伸长，到9月中旬基本结束。伸长速度以月份计，依次是8月＞6月＞7月＞9月，平均日伸长量分别为7.2毫米、6.5毫米、6.4毫米和1.3毫米。以旬计，伸长最快的是7月下旬和8月上中旬，平均日伸长量为分别为10毫米、8.5毫米和9.5毫米。山药块茎的增粗以7月最快，其次是6月和8月。
5月下旬至9月5个月，块茎直径各月日均增量分别为0.3毫米、0.43毫米、0.58毫米、0.6毫米和0.06毫米；以旬计，则以7月中旬增粗速度最快，达10毫米；其次为6月下旬，达9月毫米；6月上旬和9月上中旬增粗最慢，为1毫米；其余各旬增粗为2~4毫米。山药块茎的增重各时间变化较大。自5月中旬至6月上旬，块茎增重缓慢，8月中旬日平均增重达到最大值，10月上旬基本停止增重。每天块茎增重的速度按月计，其高低顺序排列为：8月，12.78克；7月；6.32克；9月；4克；6月，1.48克；10月，0.9克；5月，0.26克。在这个时期内茎的颜色也发生了变化，块茎表皮增厚，颜色从白色到浅褐色，最后变为深褐色。
