酱酒的“七轮次”和“八轮次”，是指生产酱酒的过程中，发酵、曝曲等步骤的轮次。
具体来说，它们的区别如下：
1. 历史悠久：七轮次是传统工艺，已经延续了数以百年的历史。而八轮次是一种新工艺，相对于七轮次来说时间还比较短。
2. 酱香不同：七轮次酱酒的味道比较沉稳，口感圆润，酒体较厚重，香气持久。八轮次则更清爽明亮，味道更为鲜爽，香气较为清淡。
3. 发酵工艺不同：七轮次在发酵过程中需要控制温度和湿度等多个因素，以保证酱香的浓郁度和口感的完整性。而八轮次则加入了大量新的技术手段，例如调节氧气等，使得发酵时间更短，效率更高。
4. 产量不同：八轮次工艺的生产效率比较高，可以更快地生产出更多的酱酒，而七轮次工艺则相对来说生产效率较低，但品质更加精细。总的来说，七轮次和八轮次的酱酒在酿制过程和口感上略有不同，但都是具有独特风味和文化底蕴的美食。不同的人有不同的品尝喜好，可以根据自己的口感选择喜欢的酱酒。
