牛奶和面出现死面的原因可能是由于以下几个方面：
1. 温度不够：面团需要在温暖的环境下进行发酵，可以将面团放在温暖的地方或者在烤箱里设置发酵功能，确保温度在28-30度左右。
2. 面团的水分和牛奶的比例不对：在制作面团时，需要将面粉和牛奶按照一定的比例混合，如果比例过高或者过低，都会影响面团的发酵。
3. 发酵时间不够：有些面食制作需要较长的时间来进行发酵，特别是面团含糖量较高的甜点，建议再进行更长时间的发酵。建议采用新鲜的面粉和牛奶，根据自己的食谱进行合理的比例调整，并控制好温度和发酵时间，以达到面团成功发酵的目的。
