沛县冷面和米线有以下区别：原料：沛县冷面的主要原料是荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和土豆淀粉的。
米线的主要原料是优质大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序后制成米线。制作方法：冷面是将面条煮熟后，捞出盛入碗中，加入调料和适量的汤汁即可食用。而米线则是在煮的过程中需要加入一些特制的调料和配菜，如骨头汤、鸡肉丝、豆腐皮等，以增加其口感和味道。口感：沛县冷面口感比较有嚼劲，入口爽滑，而米线则相对比较软糯，入口即化。吃法：沛县冷面一般在夏季食用，口感清凉酸爽，适合搭配一些小菜和水果。米线则可以作为主食或快餐食用，可以加入各种调料和配菜，如麻油、辣椒油、醋等。综上所述，沛县冷面和米线在原料、制作方法、口感和吃法等方面都有所不同。
