1.陈醋一般采用优质的高粱作为原材料，经过一步步复杂的工艺长时间的酿造而成。
2.陈醋和米醋的最大区别在于他们的酿造方法不同。陈醋的制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等复杂的工艺，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
3.陈醋的酿造时间在一年以上，酿好的陈醋需要经过夏季炎热太阳的晾晒和冬季的捞冰的长期陈酿，其中产生的少量酒精与有机酸产生化学反应形成芳香物质，使陈醋的香味更加浓郁，味道更加的重。
4.优质的陈醋是棕红或者褐色的，醋的粘稠度比较高，带有非常浓郁诱人的醋香。
5.米醋，如其名它的原材料是优质的大米，大米经过发酵酿制成优质的米醋。南北方的米醋在制作方法上存在着很大的差异。南方的米醋带有一点甜味，而北方的米醋略微偏酸酸味比较浓郁.
