面团的松弛和醒发的区别在于面团的弹性不一样。
醒发会比普通情况下更松弛一些，而且富有弹性。通常面团所含水分的不同和对面包造型、风味要求的不同，基础醒发的操作标准也会有所不同。面团搅拌温度为26~28°C、醒发环境温度28°C，一般甜面包、甜吐司类的基础醒发完成的时间在30分钟左右，面团体积会增加一倍。
问松弛和发酵的区别
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松弛和发酵的区别，麻烦给回复
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