面团的松弛和醒发的区别在于面团的弹性不一样。
醒发会比普通情况下更松弛一些，而且富有弹性。松弛的意义是让面团内部的水分有充分的时间变得均匀,达到一个水分的平衡状态。醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。
问松弛和醒发的区别
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松弛和醒发的区别，麻烦给回复
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两种方式的区别是一个加料，一个不加料，和面团的潮松度不一样。松弛是不加任何外在的东西，让面充分放松，舒展的自然状态。
醒发是让而且团在酵母的作用下膨胀，放松的，两种方式一种用于于擀面皮，一种用于蒸馒头。
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