这两者的区别在于：
1. 茶叶的鲜甜主要来源于：
(1)以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖和蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体部分。
糖类中凡能形成结晶的都具有甜味，茶叶中的糖类物质占干物质的20%~25%，单糖和双糖通常都易溶于水，故总称为可溶糖，具有甜味，是构成茶汤滋味成分的物质之一，并参与香气的形成。水溶性果胶溶解于茶汤中，可增进茶汤浓度、甜醇滋味和滑度。
（2）带甜味的游离态的氨基酸茶叶中的一些氨基酸类，除了表现鲜爽味外，也表现甜味。以茶氨酸来说，它是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成分。
（3）儿茶素生物合成的中间产物如二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。如茶褐素和茶红素，其色泽棕红，是呈现普洱茶红色汤色的主要成分，也是茶汤滋味浓度和强度的重要物质，滋味甜醇，有甜香味。
2.冰糖的甜则主要是单糖和低聚糖的甜。与茶叶的鲜甜相比，冰糖的甜相对单一，没有茶叶的鲜甜好。
