一：色泽的区别。
新白茶由于是当年采摘制作的茶叶，所以这个时期的白茶看着更显鲜活，同时叶片是以嫩绿为主。而且，此时的白茶中也有着更多的叶绿素，所以干茶看起来时也更富有光泽。但是在经过了岁月的陈化之后，原本鲜活翠绿的叶片都会因此发生转变。三年的时光对于人来说，就已经是个不长不短的时间了，故而对于白茶这三年就足以让它步入“老白茶”行列，是以市面上的老白茶的区限以三年为准。因为空气当中部分的氧气、少量的水分所起到的作用，原有的叶绿素也就开始发生了转变。所以，老白茶的色泽在看起来的时候，也会更显得深沉，有黄绿色、灰绿色、棕黄色等等。这就是不同时期下白茶的色泽，新茶就像是花季少女，而老茶则就如同一位有着丰富经验的老者。二：汤色不同。茶友们在上学的时候应该都知道，新的书籍书页都是与浅黄色或是白色为主。但是，在经过长时间的存放之后，原本的书页就会开始变黄，并且呈现出一种陈旧的感觉。白茶也是如此，不仅是茶叶的颜色会产生变化，就连茶汤也会因此发生变化。新茶因为内在物质都处于一种较为活跃的阶段，所以在经沸水冲泡之后，物质也就很容易析出。此时，茶汤的色泽就如同是一汪带着浅淡杏黄色的清泉，清澈透亮。可是老白茶在经过沸水的冲泡之后，就完全不同了，或许在刚注入沸水时，倒出的茶汤色泽与新茶可能相差无几。但在多几次的冲泡后，那茶汤的色泽就会开始发生转变。由于内在物质的析出，清水逐渐被“染”成琥珀色泽，就如同一颗宝石般，在灯光下闪着光芒。所以，沸水宛若一块明镜，能够让白茶的新老显露无遗。三：气味也不同。众所周知，茶叶之所以会有香气的飘出，主要还是因为其含有着丰富的芳香物质。虽然，不同的香气在茶叶中也是由不同的芳香物质掌控，但是在岁月中，那些芳香物质也会发生改变。新白茶时期的茶叶，芳香物质主要是偏向于鲜爽，清幽，就如同空谷幽兰般，在不经意间就会散发清香。因此，对于新茶而言，茶友们总能够从中体会到一种清新感。而老白茶由于是经过了岁月的沉淀，所以芳香物质也逐渐的显得浓郁、芬芳。同时，在存放的时间中，部分的香气物质也会因为环境而发生改变，就像陈香、药香的出现，都是白茶转变的结果。不仅如此，品质好的寿眉饼在经过存储之后，还会出现清甜的红枣香。对于这些香气的出现，其实还是需要茶友们多品茶，多感受啊！四，口感不同。不知茶友们是否有体会过在初春的早晨，站在高山中，感受春风轻抚过脸庞的感觉。那是一种清新的感受，而新白茶在品鉴的时候也是如此。特别是春白茶，在经过一个季节的物质积累，它饱含着丰富的氨基酸，使得茶叶中能够明显体会到茶汤的鲜爽。如同现榨的黄瓜汁般，在口腔中就像是在做清洁般，清甜爽口的同时还伴随着一股清幽的香气。而老茶的口感就不是这般了，醇厚稠滑的口感，在嘴里就如有含着加了白糖的米汤般，丝丝滑滑的。这主要是因为茶叶原有的内在物质应该发生改变，所以与新茶比较后感觉也是不同的。
