压猪头肉是我国北方人比较喜欢的特色菜肴，肉香浓郁口感Q弹即下酒又下饭，偶尔吃一顿非常解馋。
做压头肉要选择一个肥瘦比例好的猪头作为原材料，一般一个猪肉大约在十四五斤上下，需要把猪肉用火先烤成黑色，用温水泡两个小时，然后用铁丝球把猪头擦洗干净，在用斧子把猪头一劈为二放入锅中焯水，焯好水的猪肉捞出重新换水加入调料开始烀制，烀熟的猪肉捞出后晾到不烫手就可以把猪肉中的骨头剃出去，这样一15斤的猪头大概能剩下8斤多的熟猪头肉，还要把剔出骨头的猪肉切成小片用纱布包起来在用重物压在上面挤出多余的油脂，最好压制一夜，这样会压出很多油脂。压制好的压头肉经过一夜的冷却凝结成一个大肉饼，就可以切开食用了。一个15斤左右的猪头经过清洗、烀制、剔骨、压制排油等等工序，最后可以做成7斤左右的压头肉！
