两者不一样藕粉是莲藕做的可以直接用水冲食，而生粉是用薯类或豆类食物做的淀粉，它不能直接用水冲食，需通过烹调后才可以食用。
再则藕粉颗粒较粗，生粉却很细腻用手抓很滑且易沾手。藕粉和淀粉区别如下：
1、颜色不同纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
2、香气不同藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。
3、手感不同手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。
4、冲调不同藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。
