1、牛奶的口感好坏主要看感官指标和理化指标。
感官指标主要指色、嗅、味；而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等。
2、感官评定：牛奶的气味、清洁度、色泽等。
3、理化指标：含脂率、蛋白质含量、杂质度、冰点、酒精试验、酸度、温度、相对密度、pH、抗生素残留量等。
4、微生物指标：是指细菌总数。其他如体细胞数、芽孢数、耐热芽孢数及嗜冷菌数等。
问牛奶口感好坏由什么决定
问题描述：
牛奶口感好坏由什么决定希望能解答下
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第一影响：奶牛品种
荷斯坦奶、娟姗奶、水牛奶甚至牦牛奶，每种奶的口感完全不同。
第二影响：饲料
同种奶牛在饲养过程中采用不同的饲料，最终产出的牛奶口味也是不一样的。
第三影响：乳脂含量
喝进嘴里，对口感最直接的影响就是脂肪含量。把一份牛奶脱脂后做成脱脂奶，口感会变得非常差。
答其他答案
加工工艺:奶制品加工工艺中的差异也会影响牛奶的口感。例如,不同的加热方式和时间会改变蛋白质的结构,影响口感和稳定性。
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