而拌川的做法则稍微复杂一点，拌川其实应该叫拌汆。
做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅面汆水，一锅炒浇头。肉丝拌川是基本款，里面配料要放韭黄肉丝豆腐干。面汆熟后与浇头一起搅拌。搅拌均匀即可出锅。拌川与炒面最大的区别是，拌川是半干半湿，太干的话就是炒面了，而太湿则不如吃拌面或者汤面。
问拌面和拌川的区别
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拌面和拌川的区别，麻烦给回复
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拌面是把面条烧熟以后，直接放入酱油，小葱，榨菜，然后在浇上热的猪油，就可以吃了。
拌川是把面条烧半熟的时候，捞出加入酱油拌匀，然后起锅烧油，放入肉丝，冬笋丝，豆腐干丝，韭牙，小葱，当这些菜烧熟以后，加入刚才已经拌好当然面条，在热锅里搅拌一下。
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