烤酒要发酵的时间无法确定，因为与加曲量、温度等都有关系。
用酒精度来确定发酵时间比较好。当酒精度达到10%以上时，发酵基本就停止了，最多12%。因为发酵产生的酒精会抑制微生物生长，再延长发酵时间，酒精度也不会再增长。所以酒精度超过10%时，就可以蒸酒了。蒸完酒后，玉米醅可以继续加曲，继续发酵。也可以在玉米醅中再拌入一些新玉米。
问酒饭捂多长时间才能烤酒
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酒饭捂多长时间才能烤酒，麻烦给回复
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酒饭现在都是放在烤酒的地方高温发酵,三天时间就好了，以前的老方法是将酒米“糯米”蒸熟放在坛子里加酵母,甜酒曲密封后用被子包好保温,一般一个星期的时间就行了。
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