在自贡，能吸引人的还有回味无穷的蘸水以及用蘸水开发出的系列菜品。
蘸水其实是“香料”，酸甜麻辣鲜香都组合在其中，也可以说它是拌凉菜的“母子水”，也是白蘸食品的“调味源”。自贡的蘸水是中国烹调的集大成者，家家户户基本都能调制出一两种可口的蘸水。自贡人特别讲究蘸水的搭配，吃不同的菜品调制不同的蘸水。如：吃白萝卜，要用酱油味精熟油海椒加些芫荽或葱花调成的蘸水碟。吃羊肉，则要用新鲜海椒捣绒，调上盐和味精，再洒点芫荽。素菜用荤蘸水，荤菜用素蘸水等等。现在，利用丰富独特的自贡蘸水，开发出了完整的蘸水菜系列，达到了无所不蘸的程度，还形成了蘸水菜专卖店，生意红火。如“自贡过江菜”蘸水菜店。这家传统蘸水菜的创始人是李氏盐商，民国年初继承祖传家业，富甲一方。此人从小好吃，特别对蘸水菜情有独钟，门下养有厨师半打。收集研究各种蘸水，经年累月，传承创新，蘸水菜逐渐有了自己的特色，达到了一蘸一味，百蘸百味的境界，并远近闻名。其最拿手的是牛肉类蘸水菜与兔肉类蘸水菜。
