肉夹馍是中国陕西地区的传统美食，其中最关键的制作步骤就是肉夹馍发面。
肉夹馍发面的具体时间取决于空气温度、酵母的活性、发酵条件等因素，一般需要大约2-3小时左右。
以下是一些基本的肉夹馍发面步骤：
1. 将面粉、酵母、水混合均匀，揉成光滑的面团。
2. 在面团表面涂上少量的油，以防止表面干燥。
3. 把面团放在室温下发酵，通常需要2-3个小时。如果天气较冷，可以将面团放在温暖的地方，加速发酵过程；如果天气较热，则需要控制好发酵时间，以免过度发酵导致味道变质或者面团塌陷。
4. 待面团发酵至原来大小的2-3倍时，就可以开始制作肉夹馍了。需要注意的是，发面过程中应该保持环境干净卫生，避免细菌污染。另外，在发面和制作肉夹馍的过程中，要注意用料和工具的卫生，以确保食品的安全和质量。
