如何划鳝鱼片，麻烦给回复
1、选细小的，有活力的野生黄鳝最佳。
又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
2、用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。
3、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。
4、再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。
5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。
6、接着将去了内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜即可。
以下是划鳝鱼片的步骤：
1. 将新鲜的鳝鱼冲洗干净，去掉头和内脏。
2. 将鳝鱼放在木板上，用刀尖将鳝鱼的表皮切开，然后把手指插入其中，将鳝鱼的皮肤从身体上分离下来；
3. 用一把锐利的刀沿着鳝鱼的背脊割开它，将骨头深陷在两身体面之间的部位切掉。如果你没剖过鱼类，请按照鱼体基础结构进行操作。
4. 在和身体平行的方向上，将鳝鱼的身体切成3~4厘米的长条形。
5. 捡起一块鳝鱼，用手捏住其顶部，并用刀子将其斜切，使其变成斜角形状的片。
6. 重复以上步骤直到所有鳝鱼都被切成为片。
7. 最后，检查鳝鱼片是否有残留的小鱼刺或骨头，如有需要及时清除。
划鳝鱼片需要注意安全，因为鳝鱼有着一定的移动性和滑腻感，切割时建议选择稳固地切割表面，如菜板，并使用锐利的刀具。若是没有经验划鳝鱼片，可以多试几次，熟能生巧。
1. 首先，将鳝鱼剖开，去掉内脏和骨头，洗净。
2. 将鳝鱼横着放在切菜板上，用刀轻轻地刮去表皮。
3. 用刀在鳝鱼身上划出一条条纵向的切口，每个切口之间约1-2厘米左右。
4. 将鳝鱼竖着放在切菜板上，用刀从切口处斜着切下去，切出鳝鱼片。
5. 重复以上步骤，直到将整条鳝鱼切完。
6. 将鳝鱼片摊平，用刀将其斜着切成适当大小的鳝鱼块，即可上菜。
1. 首先，将鳝鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后将鳝鱼去掉头和尾巴。
2. 将鳝鱼切成长约15厘米的段，然后将鳝鱼段放在切菜板上，用一把锋利的刀将鳝鱼切成薄片。
3. 切鱼片时，刀要保持水平，并且要沿着鳝鱼肉纹理切，这样可以使鱼片更加美观和易于食用。
4. 切完鱼片后，将鱼片放在盘子里，用盐和米酒腌制一段时间，使鱼肉更加鲜嫩可口。
5. 准备好适量的油和姜片，将锅加热，放入姜片煸炒，然后放入鳝鱼片煎炒，翻炒几次，煮熟即可。
先将鳝鱼放在锅里煮开的水中煮到鳝鱼嘴巴张开为止。然后再用冷水把鳝鱼降温。
再把鳝鱼平放在奌面上从鳝鱼的中间用刀片划一刀，把鳝鱼分成上下两半。然后再把鳝鱼直立。从背上左边右边各划一刀就可以了。
