1.选材的时候选则细小的，有活力的野生黄鳝最佳。
又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
2.使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。
3.然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。
4.再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。
5.整体一撸就全部去除了，十分简单。
6.之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。
