01看面筋强度面粉内的面筋构成包子的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的包子。
所以面粉要有足够的筋度，做一个好包子的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。02看发酵耐力包子超过预定的发酵时间，但要能做出良好的包子，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。03看高的吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的包子，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。一名面粉质量检测化验员，经过多年的工作经验，总结出如何鉴别面粉的优劣六则，以便帮助大家识别面粉的优劣。04看色泽走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能越出使用标准。05辨精度面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。06闻气味面粉要有自然浓有的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。07品味道吃的是营养和口感好的面粉，做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。08看价值一分钱一分货，全国粮食市场上，同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的厂家面粉，一般在价格上较低，但一些小型加工厂采用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。
