马铃薯淀粉和小麦淀粉区别急求答案，帮忙回答下
关于这个问题，马铃薯淀粉和小麦淀粉在物理性质和化学性质上有一些区别：
1. 外观：马铃薯淀粉呈白色粉末，小麦淀粉呈淡黄色或白色粉末。
2. 结构：马铃薯淀粉分子中的α-淀粉和β-淀粉含量相等，而小麦淀粉主要是α-淀粉。
3. 溶解性：马铃薯淀粉的溶解性比小麦淀粉高，能在低温下迅速溶解。
4. 糊化温度：马铃薯淀粉的糊化温度较低，一般在60℃左右，而小麦淀粉的糊化温度较高，一般在70-80℃。
5. 稳定性：马铃薯淀粉的稳定性较小，易受热和机械剪切的影响，而小麦淀粉的稳定性较好，能抵御高温和机械剪切的影响。
6. 用途：马铃薯淀粉适用于制作糕点、蛋糕、饼干等甜品，小麦淀粉适用于制作面条、粉丝、馒头等面食。
马铃薯淀粉与小麦淀粉的主要区别在于来源、结构和用途。
来源：马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉，而小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。
结构：马铃薯淀粉的分子结构较大，分支较少，容易形成粘稠的胶状物，适合用于制作浆糊和糖果等。小麦淀粉的分子结构较小，分支较多，容易形成膨胀的结构，适合用于制作面粉、面包和糕点等。
用途：马铃薯淀粉适合用于制作浆糊、糖果、肉制品等，能够增加食品的粘稠度和黏性；小麦淀粉适合用于制作面粉、面包、糕点等，能够增加食品的韧性和弹性。
总的来说，马铃薯淀粉和小麦淀粉在结构和用途上有所不同，需要根据具体的需求选择合适的淀粉类型。
马铃薯淀粉可以做粉条，而小麦淀粉可以做面食
