黑棕色、浆果红色、颜色总是深浅不 一。
咖啡豆烘焙的过程，会让咖啡豆的化合物形成特别的咖啡香气以及外层的颜色。 这些带有香气和颜色特征的化合物，主要是由碳水化合物、是指糖类与带自由氨基的氨基酸、和蛋白质之间发生的美拉德反应形成的。
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