籼米分为一级、二级、三级和四级共四个等级。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
