新米和陈米的区别主要体现在以下几个方面：
1. 外观：新米颗粒均匀，有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹。
陈米则颜色较黄，颗粒光泽度较差，白沟纹和灰粉越多，表示陈米越陈旧。
2. 口感：新米口感细腻，粘糯有嚼劲，陈米口感较粗糙，无光泽，且味道较淡。
3. 气味：新米具有浓郁的稻米清香，陈米则香味较淡，可能带有霉味或陈旧气味。
4. 水分含量：新米水分含量较高，米芯软，容易煮糊。陈米水分含量较低，质地较松散，煮饭时需要浸泡后再烹饪。
5. 营养价值：新米含有丰富的营养成分，口感鲜美，营养价值高。陈米由于存放时间较长，部分营养成分已流失，口感和营养价值相对较低。总之，新米和陈米在颜色、口感、气味、水分含量和营养价值方面都存在一定的区别。在选购大米时，建议选择新米，以获得更好的口感和营养价值。
