一、看。
新米表面的颜色是乳白色的，而陈米表面的颜色偏透明，由于存放时间长，陈米的淀粉含量会有一定的流失，从而导致米的颜色变淡。
二、闻。抓起一把米，用鼻子闻一下，如果是新米的话，闻起来会有一股稻谷的清香，而陈米则没有，甚至米存放的时间长了还有一股霉味，这也是用陈米磨浆蒸出的肠粉不如新米香的原因。
三、抓。抓起一把米用力的握一下，如果是新米的话会呈一团，如果是陈米的话则散开，这是因为新米米粒的水分要比陈米多，而且粘性也比陈米强。
四、咬。新米的硬度要比陈米大，米的硬度越大，蛋白质含量越高，选购的时候用牙齿要一下，就能辨出是新米还是陈米。
