刺身是一种日本料理，它以新鲜的生鱼片为主要食材。
以下是一般的刺身类餐饮工艺流程：
1. 选购食材：选择新鲜、优质的海鲜食材，如生鱼片、虾、贝类等。确保食材质量和卫生。
2. 准备工具：准备切割生鱼片的专用刀具，如刺身刀。同时，准备切菜刀、砧板、鱼刮等工具。
3. 处理食材：将食材进行处理，如去鳞、去内脏、去骨等。根据不同的食材和需求，进行适当的加工和修整。
4. 切割生鱼片：使用刺身刀将食材切成薄片状。要注意刀的角度和力度，以确保切出薄而均匀的片。
5. 摆盘：将切好的生鱼片和其他配料进行摆盘。通常，刺身会搭配芥末、酱油、酱汁等调味品。
6. 服务：将刺身盛放在盘子上，送到餐桌上为客人品尝。同时，提供适当的调味品和餐具。请注意，以上是一般的刺身类餐饮工艺流程，但具体的步骤和程序可能会因地区、餐厅或个人习惯而有所不同。对于专业的刺身制作，需要经过专门的培训和技巧。在进行刺身制作时，也要确保食材的新鲜度和卫生条件。
