香奈儿邂逅发喷和香水的区别如下：
1. 用途不同：香奈儿邂逅发喷主要是用于喷洒在头发上，让发丝散发淡淡的香气，而香水则是用于喷洒在身体上，让身体散发出香气。
2. 香味浓度不同：香奈儿邂逅发喷的香味浓度比香水要轻淡，因为头发的表面积相对于皮肤要小，香味会更加细腻而不会过于浓烈。
3. 持久时间不同：由于头发的毛鳞片结构较粗糙，香奈儿邂逅发喷的香味会比香水更持久，能够持续数小时不散失。
4. 喷洒方式不同：香奈儿邂逅发喷通常采用的是喷雾式的喷头，而香水通常采用的是喷壶或者滴管式的喷头，因此使用方法不同。
5. 价格不同：由于香奈儿邂逅发喷的香味浓度相对较低、持久时间相对较长，而且采用的是较为高端的喷雾器，因此价格相对于同款香水要贵一些。综上所述，香奈儿邂逅发喷和香水虽然都是香水类产品，但是用途、香味浓度、持久时间、喷洒方式和价格等方面都有所不同。
