卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。
粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶。两者区别在于，卡拉胶水是合成物，不能食用，而鱼胶是鱼鰾干了以后的干制品，可以食用。
问卡拉胶与鱼胶区别
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