豆豉是指将黄豆或黑豆发酵后制成的一种发酵豆制品。
豆豉是利用曲霉菌作为发酵剂制作的。曲霉菌是一种真菌，有很多种，但广泛使用的主要是黄曲霉和黑曲霉两种。其中，黄曲霉是发酵豆制品、酱油、米酒、黄酒等食品中广泛使用的一种菌种，而黑曲霉则主要用于制作豆腐乳、腐乳等豆制品。在豆豉的制作过程中，首先需要将黄豆或黑豆浸泡、蒸熟，然后加入适量的盐和曲霉菌进行发酵。发酵时间一般需要7-10天，发酵后的豆豉就可以晒干或烘干，制成成品。需要注意的是，曲霉菌在制作豆豉的过程中，是起着发酵作用的，但是如果使用不当或者发酵条件不卫生，也可能会导致一些不良后果，比如产生霉变、发臭等问题，因此在制作豆豉时需要特别注意卫生和安全，以保证豆豉的质量和口感。
