浆水菜主要分布在甘肃中南部和青海、陕西、山西、宁夏等范围。
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。浆水是将粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。气味甘酸、微温、无毒。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。
问姜水菜是哪里的称呼
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姜水菜是哪里的称呼，麻烦给回复
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浆水菜是陕西南部的商洛，安康，汉中地区的的称呼，浆水菜的食用地区很广，各地叫法不一样，做法也有一些小区别，比如在四川的广元，阿坝，泸州，阆中等地就叫酸菜，取材大致差不多，都是以叶菜为主，比如：萝卜叶子，青菜，油菜苗，芹菜，水芹菜，莴笋叶等。
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浆水菜是陕西关中、陕南部分地区特色小菜，做法很简单，芹菜、油菜、雪里红、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等
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