牛羊肉刀手即剔肉的工人学徒至少一年。
因为学剔肉要熟悉牛，羊各骨胳结构，要懂得哪里的肉肥，哪里的肉瘦，要知道如何下第一刀，要合理使用剔肉的工具，该砍的砍该剁的剁该剔的剔。慢慢练慢慢熟悉，一般在牛羊肉店里跟师付干一年出师没问题。
问学杀牛出师需要多长时间
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学杀牛出师需要多长时间，在线求解答
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少则3个月,多则几年。
杀牛需要掌握过命、挺牛、吹鼓、退毛、开膛、倒粪、下架、剔骨等有关的一整套技术,而学杀牛的时间根据个人的能力而定,少则3个月,多则几年能学会。
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