正常的黄油是硬的，当黄油打得很软的时候就是打发了第一种状态：稍发此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干。
第二种状态：松发油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干。第三种状态:充分松发油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼干。黄油打发分为四种状态，最后一种不可用5第四种状态：过度颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此时不适合做任何烘焙美食。不打发的黄油可以做老婆饼
