1. 干黄酒干黄酒指的是含糖量比较少的黄酒，属于稀醪发酵。
因为酵母生长旺盛所以含糖量少，同类型的酒有上海黄酒、元红酒等。
2. 半干黄酒又名“加饭酒”，“半干”指糖分尚未全部发酵成酒精，我国的大多数黄酒都属于这种类型，比如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。
3. 半甜黄酒半甜黄酒是把加入发酵醪中的水改为成品黄酒，因此就抑制了酵母菌的生长速度，所以半甜黄酒的糖度较高，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。
4. 甜黄酒甜黄酒一般采用淋饭操作法，一年四季均可生产，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。
