料酒和白酒都常用于烹饪中，特别是在腌制和烹调肉类时。
但是，它们在烹饪中的作用并不完全相同。一般来说，料酒因其较低的酒精浓度（通常在10-15度之间）和较高的糖分、氨基酸含量，被广泛用于腌制鱼肉以去除腥味并增加菜肴的香味。相对而言，白酒的酒精浓度一般在57°左右，并且其糖分和氨基酸含量没有料酒高。因此，白酒在腌制鱼肉时可能会在一定程度上破坏肉类的营养，并且不如料酒那样能起到去腥增香的效果。虽然在某些紧急情况下可以用白酒代替料酒，但长期或每次都用白酒代替料酒并不是一个好主意。特别是如果您的目标是腌制肉类并增加菜肴的香味，那么建议您还是使用专门的料酒。如果临时没有料酒，可以考虑多加一些白醋来达到类似的效果。
