杀猪既是力气活，更是技术活。
以前手工屠宰，首先几个壮汉要将肥猪按倒在案板上，杀猪匠要白刀子进红刀子出一刀毙命，捅刀放血特别讲究技术，倘拿捏不准，刀走偏锋，不能刺破动脉（心脏）就需要补刀，造成“夹刀子”淤血，影响出肉率与卖相；其次是褪毛，水温、浸烫时间的掌握，既要脱干净猪毛，还不能造成焪肉；再次是分边破脊，要有腕力拿得起砍刀，从中间破成“花脊”，不偏不倚；还有卸头蹄、翻肠子等。现在虽是机械化屠宰，节省了体力、通过了效益，但捅刀、卸头蹄、翻肠子等还需人工进行，机器不可取代，一个杀猪的把式月薪在8000元左右。
