蛋皮月饼：顾名思义，蛋皮月饼的饼皮一般由鸡蛋和其他成分混合制成，其色泽金黄，口感酥脆，吃一口掉一桌渣。
酥皮月饼：酥皮月饼的特色在于其饼皮层多且松软，口感酥松，这也是其名字的由来。这种月饼的内馅有甜和咸两种，甜的与广式月饼口味相似，而咸的则有鲜肉月饼、火腿月饼、椒盐月饼等。冰皮月饼：冰皮月饼的饼皮由熟糯米粉制成，使其不易老化。即使经过冷藏后，饼皮依然保持柔软，还增加了一种冰爽的口感。它的内馅可以大胆采用各种材料，如水果、糖果和冰淇淋等。冰皮月饼的外形通常比酥皮月饼小，其五彩的外衣和甜美的内心深受女士和儿童的喜爱。
