不加盐腌制3天后即可食用。
自制酸菜不含任何添加剂，比外面买的好吃。秋天到了，又到了泡酸菜的季节。腌制后，冻肉留着过冬。它适合所有年龄段。
1、准备一些大白菜。正宗的东北酸菜是用大白菜腌制的，味道很好。大白菜用清水冲洗干净，晒干，待大白菜有点枯萎。多做这一步会使酸菜更脆，更持久。
2.将适量的水倒入干净的炒锅中，大火煮沸，将大白菜焯2分钟。焯烫时，用抹刀经常翻动卷心菜，让卷心菜受热均匀。当大白菜颜色变深时，捞出沥干水分，置于阴凉通风处自然冷却。
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酸菜腌制要三五天，先把白菜掰开，弄成小段晾晒半小时，再细细的清洗几遍，挂在阴凉的地方晾干，然后切成小段放盆子里加入红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐用力搓揉均匀，直到里面白菜开始脱水，就可以装进专门的泡菜坛子里，盖上盖子密封腌制5天，取出来能闻到一股酸味，这样的酸菜也就制作好了。
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腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃。
因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。
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腌酸菜多久能腌
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