1、色泽绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。
马铃薯粉色泽较白，透明，红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄。
2、组织状态良好粉条的粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条的粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条的有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3、气味与滋味良好粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。劣质粉条的有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
4、火燃法发出烧焦的香味才是真粉条，如果发出的烧焦味发臭，而且粉条一直烧下去而不灭，说明是假粉条。
