黄面为什么要用开水和面，在线求解答
热水和面水温一般在60-99度。
由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。需要注意的是和面水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
黄面要用开水和面的原因如下
黄米面是我们日常生活中常用的，也是常吃的，餐桌上的主食之一。黄米面的主要原料是黄米。黄米面的黏性比较弱。筋性比较差。日常生活中，黄面要用开水和面。这主要是因为黄面在开水的浇注下。能激发出黄面的粘性。使黄面变得柔软易熟。这样和出来的黄面香飘四溢。
黄面为什么要用开水和面？
因为黄面是黄小米磨成的，它的口感有点粗，如果用开水烫一下，然后再和黄面，他就会变得非常的软糯，尤其是可以做黄年糕，特别的好吃，用开水把黄面烫一下，然后上锅蒸20分钟，然后倒在面板上称的热，把它揉好，这样可以做年糕，也可以蒸窝窝头，特别好吃。
