厌氧是一种咖啡加工方法。
厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发。无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。
