岩茶，要“隔年喝”，也是特指当时的时代背景。
当时武夷人做出来的岩茶，是不适合马上喝的，需要放到第二年，才刚刚好。“岩茶新茶不如老茶好喝，因为烟火味太重。”按焙火程度的不同，不同火功的岩茶，褪火时间有长也有短。中轻火茶，放三五个月左右。中足火、中高火茶，要半年以上。至于高火茶，才需要隔年以上。
问岩茶为什么隔年喝
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岩茶虽为文火慢焙，但火气依然过重，必须要等待完全褪去火气才能冲泡饮用。
备受推崇的武夷岩茶“隔年陈”，茶香不再似新茶那般张扬，茶汤汤感稠滑、醇厚，气韵更为悠扬，岩茶的“岩韵”更加凸显。难怪说，岩茶要喝隔年茶！
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